JOURNEY OF EUPHORIA

8 Course Menu | 278
Alcohol Beverage Pairing | 178

AMUSE BOUCHE
Feuille de brick | White asparagus | Baerii
Caviar
Kohlrabi | White balsamic | Sudachi
Foie gras | 100 years Grand Marnier | Opalys 33%

HOKKAIDO SCALLOP
Watermelon radish | Shiso | Xeres | Sea urchin | Oscietra prestige caviar

MY FAVOURITE VEGTABLE
Oignon doux des Cévennes

MOCHISHIRE “SOUPE À L’OIGNON”

BOMBA RICE
Mirugai | Seaweed | Capsicum | Fermented rice

LANGOUSTINE
Carrot | 5 spice | Vin jaune | Légumes emulsion

TURBOT
Engawa | Seaweed | Girolles | Basil | Légumes vin blanc

LAMB
Violin zucchini | Picholine | Green peppercorn | Tomato | Légumes demi glace
( A4 Toriyama wagyu supplement $38++)

WATERMELON
Rose | Mara de bois | Mint | Légumes essence

LAIT “BLANC”
Milk | Yoghurt | Crème fraiche |
Mascarpone

ALICE IN WONDERLAND
Cornflakes mochi
Canelé de Bordeaux
Macadamia “Caramelia 36%”
Goma beetroot financier