AMUSE BOUCHE
Feuille de brick | Edible flowers | Baeri Caviar
Kohlrabi | White balsamic | Kinome
Sea urchin | Bacon | Xeres | Buckwheat
OIGNON JAMBOREE
5 alliums | Oscietra Prestige Caviar | Légumes essence
MOCHISHIRE “SOUPE À L’OIGNON”
GOMA ROYALE
Foie gras | Tarragon | Whisky | 2 Miso | Légumes vin blanc
BLUE COD “ CRISPY SCALES “
Langoustine | Singapore black pepper | Shaoxing | Légumes emulsion
IBERIAN PORK
Carrot | Yuzu kosho | Légumes demi glacé
KIWI
Fromage | Mint | Lemon
EVOCAO 72%
Pei pa koa | Mint | Amaretto
ALICE IN WONDERLAND
Canelé de Bordeaux
Macadamia “Caramelia 36%” Rosemary Orange Madeleine
Horlicks Kinako Mochi
248++
AMUSE BOUCHE
Feuille de brick | Edible flowers | Baeri Caviar
Kohlrabi| White balsamic | Kinome
Sea urchin | Bacon | Xeres | Buckwheat
OYSTER
Dragonfruit | Horseradish | Cucumber | Dill
OIGNON JAMBOREE
5 alliums | Oscietra Prestige Caviar | Légumes essence
MOCHISHIRE “SOUPE À L’OIGNON”
GOMA ROYALE
Foie gras | Tarragon | Whisky | 2 Miso | Légumes vin blanc
RISO
Mirugai | Parmesan | Buckwheat
BLUE COD “ CRISPY SCALES “
Langoustine | Singapore black pepper | Shaoxing | Légumes emulsion
IBERIAN PORK
Carrot | Yuzu kosho | Légumes demi glacé
KIWI
Fromage | Mint | Lemon
EVOCAO 72%
Pei pa koa | Mint | Amaretto
ALICE IN WONDERLAND
Canelé de Bordeaux
Macadamia “Caramelia 36%” Rosemary Orange Madeleine
Horlicks Kinako Mochi
288++